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學校食堂廚房設備的布置及擺放

所屬分類:公司新聞    發布時間: 2021-03-26    作者:鑫順昌
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學校食堂廚房布置多種多樣,但必須要滿足的前提條件是:符合消防、衛生以及環評等部門的相關規定。那學校食堂廚房布置具體該怎么做呢?咱們可以從廚房的布局、設備、廚具以及墻面和地面這幾個方面來了解一下。


一、學校食堂廚房的布局設置

學校食堂廚房布局設計需要符合食材的處理流程:儲存、粗加工、副食加工間、主食加工間、涼菜間、售飯間、洗碗消毒間等。廚房布局要結構緊湊,減少操作距離,可以滿足設備共享或者是垃圾的集中處理,效率更高。還要符合各工作崗位的順序,防止人員工作流程的交叉,人員出入口和物料、垃圾出入口都要分別設置。

二、學校食堂廚房的設備設置

廚房設備按照操作流程擺放,避免工作交叉打架,又可提高工作效率。同時要注意設備的特性,如用電設備放置環境不能過于潮濕或者具有腐蝕性;灶臺不要設置在門口和窗邊,避免火苗受風吹,產生危險;燃氣設備使用要注意泄露問題等。還有,加熱設備和制冷設備盡量分別聚集放置,避免能量浪費。加熱易產生油煙蒸汽的設備.好排放在一起,便于集中排煙,降低能耗。

廚房需要設置足夠的水池,且必備消防設施。設備的操作方法.好比較簡單易學,設備使用人員要經過培訓,.好專人看管,還可以合理地調配設備的使用,以免延誤工作進程。


 三、學校食堂廚具的設置擺放

各個工作崗位使用的廚具如器皿、刀具等,要按照廚師的操作習慣擺放,每天都按照固定的順序擺放,方便取用。

廚具要及時清洗干凈,在水池旁邊放置瀝水架,經常使用的地方設置炊具架。.好是能掛著放,這樣既節省臺面的空間,又便于廚具的自然干燥,保持衛生。



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